Den Aarbechtsprinzip vum jacketed Pot ass d'Réckdruckkachen ze benotzen. Einfach gesot, et ass kompriméiert Loft ze benotzen fir den Drock am Dëppe ze erhéijen fir ze verhënneren datt d'Dosen erausstinn a sprangen. Dofir, am Prozess vun der Steriliséierung an der Heizung, setzt keng kompriméiert Loft, awer muss nëmmen an engem Wärmekonservéierungszoustand sinn nodeems se d'Sterilisatiounstemperatur erreecht hunn. Nodeems d'Steriliséierung ofgeschloss ass, wann d'Temperatur erofgesat a gekillt ass, gëtt d'Versuergung vum Damp gestoppt, an d'Kühlwasser gëtt an d'Waasserspraypipe gedréckt. Wéi d'Temperatur am Dëppe fällt, kondenséiert den Damp, an den Drock am Dëppe gëtt duerch den Drock vun der kompriméierter Loft kompenséiert. Am Steriliséierungsprozess sollt d'Opmierksamkeet op d'initial Auspuffmethod bezuelt ginn, an da gëtt den Damp gelëft fir den Damp zirkuléieren. Et kann och all 15 bis 20 Minutten entlooss ginn fir den Wärmetaustausch ze förderen.